康熙皇帝出巡图

酸菜、菠菜、芹菜、韭菜、茄子、水萝卜……这是如今百姓餐桌上常见的菜肴。可是如果说清代初期的康熙皇帝也吃这些，恐怕说什么你也不会相信。然而，史料上就是这么记载的。不信你看——

简朴皇帝

清代康熙皇帝玄烨，尽管不是开国皇帝，但在清代皇帝中堪称佼佼者。清代康熙十年(1671年)、二十一年(1682年)、三十七年(1689年)，玄烨分别亲率王公大臣、文武官员走马关外，名为“东巡祭祖”，恭谒永陵、福陵、昭陵，实为巡视东北边陲，巩固国防。

虽然康熙皇帝玄烨多次出巡，但每次都不铺张。“《清圣祖实录》康熙二十一年”记载，康熙皇帝玄烨曾说道：国库的金钱，如果不是用于军事、赈济灾民，决不能妄自花费，因为这些库银都是百姓的纳税钱啊。康熙皇帝玄烨说到做到，仅从他每次“东巡祭祖”的膳食清单记载，便足以证明康熙皇帝玄烨的节俭作风。与此同时，也映衬出满族早期的生活习俗。

养生皇帝

康熙皇帝玄烨堪称“医生天子”。他的“饮食观”足令后人借鉴。

康熙皇帝“饮食观”，一是“节饮食”。在康熙皇帝的膳食清单中，多为果蔬食品。他强调饮食必须“适可而止”，“所好之物，不可多食”。二是“慎饮食”。他首先强调要排除饮食中的杂质，尤其是水的质量，并著有《水性记》一文载入史册。康熙皇帝主张多吃粗粮和蔬菜水果，务必禁烟、禁酒。原来，康熙皇帝从小就抽烟。但为了禁止别人抽烟，他率先士卒，首先戒烟。康熙皇帝认为，酒能“乱人心志”、“致人以疾”，必须禁酒。三是“择饮食”。康熙皇帝认为，各人的肠胃不同，对食物应该各有选择，要因人、因时、因地、因病而宜。

再者，康熙皇帝有个良好的饮食习惯：饭前饭后始终保持愉快心态。

东巡祭祖

清代康熙十年(1671年)，首次“东巡祭祖”时，玄烨年仅18岁，血气方刚、风华正茂。当时，他亲政不久，国家经济状况尚无明显好转。因此，康熙皇帝玄烨首次“东巡祭祖”的开销极为节俭。从北京出巡至盛京(沈阳)，行营的一切膳食用品，除京师备办一部分之外，则由盛京内务府所属的皇庄供应。

档案史料记载，康熙皇帝玄烨首次“东巡祭祖”时，责成盛京内务府皇庄供应的膳食用品有：腌白菜、小芥菜、开心小酸菜、不开心小酸菜、大酱瓜子、清酱瓜子、韭菜、茄子、水萝卜、大红萝卜、葱、蒜、芥末面，做“饽饽”的奶油、蜜、猪油、白面，做麻花、撒糕的稷米、鹅蛋、鸡蛋、高粱炒面、小米炒面。

“《黑图档》康熙十年”记载，康熙皇帝玄烨首次“东巡祭祖”一行人员口粮为：稷米二金斗、白小豆一金斗半、红小豆二金斗半、芝麻油一瓶、烧酒一瓶。随从大臣早晚在各处用米一斗二升，众人用茶面四升。随驾30人，有稻米则给稻米，若无稻米则一并给稗米或燕麦。“《康熙起居注》十年九月”记载，康熙皇帝玄烨首次“东巡祭祖”时，于该年九月初三从京师起驾，途中经过16处驻跸处所，从盛京内务府所属皇庄征用的各种杂粮为数甚少。

康熙皇帝平定了“三藩之乱”之后，于康熙二十一年二月十五日，开始第二次“东巡祭祖”。这次“东巡祭祖”行程远达“打牲乌拉城”(黑龙江省永吉县乌拉街)，人数多达数万人，历时80天，以致膳食用度多于首次“东巡祭祖”。

康熙三十七年，康熙皇帝御驾亲征准噶尔，剿灭了噶尔丹之后，举行了第三次“东巡祭祖”。《清皇朝通典》卷四十七记载，由于“秋禾盛长，恐致践踏田亩”，当年七月二十九日，康熙皇帝率领皇子及王公贵族、文武大臣，奔赴盛京(沈阳)“东巡祭祖”。《圣祖实录》卷一七六记载，这次“东巡祭祖”人数最多，历时三个半月，旨在巡视塞北，整顿军务，进一步巩固边疆。

酷爱射猎

清代康熙三十七年(1689年)，康熙皇帝玄烨第三次“东巡祭祖”时，距清兵入关已有45年之久。满族民众告别了山林河滨，进入繁华都市生活，加之受到汉民族文化影响，生活习俗尤其是饮食习惯，早已潜移默化地发生变化。

尽管清代早期统治者们，极力保留满族特色，甚至强化汉人“剃发易服”，但满族与汉族的风习融合，是无法阻挡的历史潮流。及至康熙皇帝玄烨当政时，已经不再过分强调汉人“剃发易服”，但却依然提倡“骑射”，并以“弓马娴熟”作为选拔武职官员的标准。康熙皇帝玄烨尤为喜爱“射猎”。

“《黑图档》康熙三十七年”记载，玄烨三次“东巡祭祖”来到盛京(沈阳)，每次都携带着武备院备办的各种弓、箭、马鞍等，共4140余公斤，整整装了12车，数量之多，颇为可观。“东巡祭祖”途中，玄烨不时率领皇子、王公大臣、兵丁等，进行围猎习武。他认为，“数猎讲武”才是实地演练兵丁的最好机会。参加行围的官兵人数很多，仅仅盛京(沈阳)就有1000名八旗兵参加行围打猎。

主食兽肉

满族是一个勤劳、勇敢、智慧的民族。满族的先世，起始于长白山一带，从事渔猎为生，兼以采集山货野果。满族人擅长“打牲”，满语称为“布特哈”，即狩猎的泛称。“打牲”既指捕打獐狍野鹿等兽类，亦指下江河捕鱼捞珠。因此，满族先世长期过着食其肉、衣其皮的生活。尽管明代以前，满族先世便知晓农耕，种植五谷，但兽肉依然是他们的主要食物，直到定居苏子河流域(新宾县境内)后，农业生产才有了进一步发展。“《圣祖实录》康熙三十七年”记载，当年“土地肥饶，禾谷甚茂，旱田诸种无不有之”“蔬菜瓜茄之属皆有”。及至1621年，后金政权进入辽沈地区之后，农业经济产生了飞跃发展，五谷杂粮逐渐取代了兽肉，最终成为主食。

但是，满族人依旧保留着吃兽肉的生活习惯。清廷每年令地方进贡的“方物”中，虎、鹿、獐、狍等野兽的干肉、鲜肉，以及白鱼等，为必不可少之物。清廷还派出专人设置机构，采买山珍海味。早在清代顺治十八年(1661年)，清廷便在“打牲乌拉”(黑龙江省永吉县乌拉街)设置了“打牲乌拉总管衙门”，擢“总管一员、统辖‘珠轩’正副头目，及参户、蜜户、渔户、猎户，专司采捕诸役”，为宫廷采捕东珠、蜂蜜、松子等。此外，作为“陪都”的盛京内务府，也设有为数不少的“牲丁”，每年限定数目向皇室进贡各种兽肉、鱼、瓜果、蘑菇、木耳、葡萄等干鲜果品。

爱吃甜食

清兵入关后，满族人的饮食习惯逐渐趋向于汉族人。但是，满族人还是比较喜欢黏食、甜食。康熙皇帝“东巡祭祖”膳食清单上，多次提到“做麻花和撒糕用的稷米”、“磨得极细的蒸黏米饭用的稷米”。稷米俗称黄米、黏米，不仅有黄稷米，还有红稷米、白稷米。康熙皇帝第一次“东巡祭祖”时，膳食清单上便有“稷米二金斗、白稷米一金斗半、红稷米二金斗半。”满族人不但平时爱吃黏米饭，还用黏米做成饽饽、麻花、撒糕等吃食。其中的饽饽，更是祭祀、筵宴中不可或缺的食品。比如“关外三陵”的永陵、福陵、昭陵，不仅各有“千丁”供修缮、祭祀时役使，每陵还有一二十名女人，在祭祀之时专门制作饽饽。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，还专门带着“饽饽厨子”。

甜食，也是满族人喜爱的主食，尤其是各种蜜制食品。因为自古以来，长白山峰峦叠翠、花果满山，是养蜂采蜜的天然场所。因此，满族人很早就有专门从事养蜂采蜜的“蜜户”。蜂蜜可以饮用、制作各种蜜制食品、还能制作中成药。所以，清廷每年的蜂蜜需求量很大。清兵入关后，朝廷仍派出大量牲丁，从事养蜂采蜜职业，人称“蜜丁”。每年，打牲乌拉总管衙门、盛京内务府，都要按季节向朝廷进贡上等蜂蜜。仅清代康熙三十七年，打牲乌拉总管衙门就派出550名“蜜丁”养蜂采蜜，每名“蜜丁”要交纳七斤九两二钱四厘生蜜，550名“蜜丁”共交纳生蜜四千斤。

清代康熙三十七年，康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，除了京师备办准备的蜂蜜外，还让盛京内务府准备了100斤蜂蜜。康熙皇帝第一次“东巡祭祖”的膳食清单上，就明确写着“做饽饽用的奶油、蜜”。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，携往盛京(沈阳)的各种仓人、匠人中，除了管理粮食的“米仓人”、管理弓箭武器的“箭仓人”等之外，还有专门管理蜂蜜的“蜜仓人”，可见当年蜂蜜用量之大。

蜜制食品深为满族人喜爱，有许多满族传统食品便流传至今，香甜的“萨其玛”便是其中之一。此外，满族人还将许多水果制成蜜渍、蜜饯果脯。比如康熙皇帝“东巡祭祖”膳食清单上提到的山里红、李子、梨等水果，都是用糖或蜜渍而成的果脯。

酸菜流传

史料记载，满族人爱吃猪肉，爱用猪油炒菜。逢年过节、喜庆日子、祭祀，都要杀猪“吃福肉”。沈阳故宫凤凰楼台上五宫的清宁宫内，至今仍保留着两口大铁锅。清太宗皇太极时期，每逢祭祀都要杀猪，然后用两口大铁锅煮“祭肉”。平素，满族人除了吃鲜猪肉外，还将猪肉制成腊肉，以便保存。此外，满族人还喜欢吃仔猪。康熙皇帝第一次“东巡祭祖”时，盛京内务府便提供了38头小猪崽。如今的广东一带，盛行吃“烤乳猪”，或将小猪崽制成小“腊猪”，悬挂在店铺里出售，不知是否满族习俗之延续。

其次，满族人还喜欢喝奶，吃奶制品。康熙皇帝第三次“东巡祭祖”时，随行携带了70头奶牛，以便随时挤取新鲜牛奶。满族人对于青菜无所挑剔，白菜、芹菜、菠菜、韭菜、萝卜等蔬菜统统爱吃。其中，尤其喜欢吃各种腌菜。腌白菜时，还要区分“开心小酸菜”、“不开心小酸菜”。如今，每到秋冬季节，东北地区人们都喜欢腌酸菜。不仅满族人爱吃酸菜，汉族人同样爱吃酸菜。